生肖猴饅頭的做法。把饅頭捏個猴的樣子不就行了。
主料
面塑12
面粉一斤
方法/步驟
1
和面：將適量（1斤面兌5克）干酵母，用溫水化開倒入面中。
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往里倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然后繼續揉,直到將剩余的所有的干面粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
2
將面片揉至盤光，面光滑，手不沾面就好了。然后蓋上蓋子醒發1小時左右；
3
開始揉面，再將揉好的面放入十二生肖面塑中成型，然后下鍋蒸烤越20分鐘。 烘烤要均勻；
4
蒸好后取出，蘸少許食用燃料點在十二生肖面食上，象征吉祥如意。
你先把慢頭柔成型，再在上面畫上圖案就行了
在所有的批評家中，最偉大的、最正確的、最天才的是時間。
十二生肖饅頭，部分造型步驟做法
青牛豆沙饅頭
用料
豆沙適量
酵母2克
菠菜汁120克
糖20克
面粉300克
白面團：
酵母0.2克
面粉50克
水20克
做法
白面團發好
菠菜面發好
牛鼻子
頭上的小花
分成小份，放進豆沙，方子的量可以做10個
整形
剪刀剪開
成品
二次發酵后上鍋蒸15分鐘后，再燜5分鐘就好了
用料
材料A———
面粉100克
酵母1克
南瓜泥30克
牛奶50克
材料B———
面粉100
酵母1
牛奶25
裝飾———
黑豆
融化巧克力
做法
將A的南瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，再次混合均勻，揉成光滑細致的面團。
同樣做好B的面團（A和B的面團軟硬度需一致），全部收圓入盆，覆蓋。
發酵至兩倍大（不可過大）
取出A面團，鋪撒面粉，反復將面團揉成硬面團，且切面細致，無明顯孔洞。搓成長條
取出A面團，鋪撒面粉，反復將面團揉成硬面團，且切面細致，無明顯孔洞。搓成長條
分成5個約60克1個的劑子，外加一小塊剩余面團，分別揉圓。同樣的方法處理B面團，用濕布覆蓋好所有暫時不用的面團
取一個A的面團，揉圓，稍按扁成卡通虎的頭部。
在A的剩余小面團上揪兩小塊，分別揉圓壓扁，蘸少許水，粘在頭的上部兩側成耳朵，再從B的剩余小面團上揪一點點，揉圓按扁，粘在耳朵內（造形時需保持光滑面朝外，成品表面才不會粗糙）
在B的剩余小面團上揪兩小塊，揉圓按扁，將黑豆分別粘上，再粘到臉上成眼睛，最后揪兩小塊白面團，揉成一頭細一頭粗的長條狀，對粘成虎的胡子
依次做完其他面團，鋪墊，覆蓋醒發30分鐘。開水上鍋，大火蒸10分鐘左右。出鍋放涼后，用巧克力筆裝飾即可
小貼士
剩下的白面團，可以做成白色的卡通虎，也可以另作它用，比如蒸其他的造型面點，或干脆就蒸成小饅頭。2. 造形中，如果不易粘合，就蘸少許水，增加黏合力。3. 南瓜泥中所含的水分，因南瓜的品質和制熟的方法不同，可能每次都會有所差異，自己調整一下液體的用量，揉好的面團應該是稍硬的。
兔子香腸饅頭做法
用料
面粉400克
香腸10根
水200克
酵母4克
準備好普通面粉
酵母用溫水化開緩緩倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪拌
攪拌成無粉絮狀
揉成光滑的面團
發酵至兩倍大小，手指戳下不回縮
排氣后平均分成60克左右的10份
取一份慢慢加入面粉揉成面團光滑沒有氣孔，搓成長條約40cm長，準備好香腸
繞在香腸上，中間留有空隙
做兔子也是搓成圖7的同等長條，如圖對折放上香腸
如圖兩條分別穿過對折的地方
稍稍整形
用小紅豆裝飾做眼睛就OK，全部做好再發酵30分鐘左右，上鍋蒸20分鐘關火燜3～5分鐘
成品圖
成品圖
用料
中粉400克
酵母5克
白糖40克
南瓜泥120克
可可粉15克
水260毫升
做法
面粉分出80克另放一個盆中，加不到一克酵母和10克糖混合均勻，剩余面粉加入余量的酵母和糖混合
面粉量多的一份里加入南瓜泥和可可粉，我只有這些南瓜泥了，加的不多，大家可以增加南瓜泥的量，適當減少水量就可以了
加水揉成軟硬適中的面團，揉光滑為止，溫暖處發酵至兩倍大
另一份小面團加水揉好，同樣發酵至兩倍
取發好的深色面團排氣分割成26份，留出一份做表面裝飾用，其余揉圓揉光滑擺入烤盤，我用的28X28的金盤，分這么多是為了感覺小巧可愛些，有猴群的感覺，但是操作起來太累了，親們可以分16個或9個，這樣輕松些，擺好后蓋濕布二次發酵
白色面團排氣同樣分出26份，一份留出做裝飾
預留的深色小面團分成50個小劑子
取一份白色小面團揉圓搟成圓形，薄一些，用刀割出如圖形狀，一面刷層水，蓋在正在發酵的饅頭生坯上，粘合好
取一份深色小面團揉圓用手指按壓成小圓餅，再取預留出來的白色小面團的一點出來，同樣按壓成比深色小一些的圓餅，蓋在深色上面，用水粘合起來，做成耳朵
把耳朵背面刷點水粘合在面團之間，所有都完成的樣子，如圖
入鍋蒸18分鐘就可，我用的蒸烤箱，一樣的時間
燜3分鐘出爐，隔水融化黑巧克力，畫出眼睛和嘴巴
一群小猴
用料
①白色面團：
普通面粉200g
水110g
干酵母2g
普通面粉（發酵好之后整形的時候用）適量
②黃色面團
水20g
干酵母2g
普通面粉250g
南瓜泥110g
普通面粉（發酵好之后整形的時候用）適量
③紅曲粉一小撮
④裝飾用：
黑巧克力適量
粉巧克力適量
先來做準備工作~
南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這里強調一下，南瓜本來就水分大，蒸的時候最好蓋上保鮮膜。
蒸熟之后，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好
下面來揉面，取一個干凈的容器，倒入110g水，加入干酵母，靜置2分鐘，等酵母化開
然后加入200g面粉，揉成光滑的面團即可
蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱里的，30度，一個小時。
然后來做南瓜面團，一樣的操作，20g水先加入2g干酵母，靜置2分鐘之后，加入110g南瓜泥，250g的面粉，然后揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。
*每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減面粉。
發酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博里發的做饅頭的視頻，只有這樣反復不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
然后白色的大面團分出來5個60g的小面團，揉圓
黃色的分出來6個60g的小面團，揉圓。不會揉饅頭的，可以參考我微博里面直播的饅頭制作過程
然后取剩下的白色面團加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色面團
然后搟成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形，再用刀切成心形的雞冠，剩下的紅色面團分成0.5g一個的小面團，揉圓之后用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴
雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色面團，也是分成0.5g一個小面團，揉圓之后用刮板在中間位置切一下，做成白色小雞的嘴巴
全部做好之后，放入蒸屜里，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。
然后燒水，燒開之后改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之后不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開
最后把巧克力裝到裱花袋里，加熱融化之后，前端剪一個小口，畫上各種表情即可
粉紅小豬饅頭
用料
①主面團：
水180g
普通面粉350g
酵母3g
普通面粉（發酵之后整形的時候用）適量
紅曲粉一小撮
②裝飾用：
黑巧克力適量
裱花袋1個
粉巧克力適量
取一個干凈的容器，倒入180g水，加入干酵母，靜置2分鐘，等酵母化開。
然后加入350g面粉，揉成光滑的面團即可。因為后期還要加入干粉揉，所以面團稍微有點粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后饅頭口感會偏干。
蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱里的，30度，一個小時。
發酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博里發的做饅頭的視頻，只有這樣反復不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
然后分出來8個60g的小面團，揉圓~
剩下的面團加入一小撮紅曲粉，揉成光滑的面團
然后搟成薄薄的面片
用中號裱花嘴切出來圓形的豬鼻子。再用筷子扎出來兩個豬鼻孔
用倒切出來8個正方形的紅色面片，再對角線切成三角形。
把三角形窩起來，做成豬耳朵。再用剩下的紅色面團搓成細細的豬尾巴
擺到相應的位置~如圖所示
全部做好之后，放入蒸屜里，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。
然后燒水，燒開之后改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之后不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。
最后把巧克力裝到裱花袋里，加熱融化之后，前端剪一個小口，畫上各種表情即可~
巧克力畫的表情加熱不會融化的，我就是吃的時候再加熱一下，沒有問題~
天平座~
