新買的鐵鍋如何開鍋？老廚師教你正確的開鍋方式，用起來更順手
為什么廚師都用鐵鍋炒菜，而不是現代的不粘鍋？
我相信很多人都疑問過，畢竟現在的不粘鍋，對于廚房新手來說，是很好的輔助品，可以幫助新手更好地做成一道菜。
我們炒菜的過程中，會遇到一個問題，那就是粘鍋。普通的鍋很容易粘鍋，比如煎魚、炒肉、煎餅等，使用不當，就會出現粘鍋糊鍋的問題，讓人特別困惱。
但是大廚師一般不用不粘鍋，只要方法正確，使用普通的鐵鍋，也不會粘鍋。
鐵鍋如何才能實現不粘呢？
大廚會告訴你一個技巧“熱鍋冷油”。
熱鍋冷油就是先把鍋燒熱，然后再倒入食用油。把鍋中的水分燒干，肉眼看不見的水分也要燒干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉絲、炒飯、煎魚、煎牛排、煎雞蛋等。
先把鍋燒熱，手放在鍋的上方30公分的地方，感覺到烘手，然后差不多就可以開始倒油了，這就是熱鍋冷油。
除了這個知識點，我們還要知道如何養護鐵鍋，比如新鍋開鍋、還有后期的保養。
新買的鐵鍋如何開鍋？老廚師都會告訴我們正確的開鍋方式，這樣用起來鐵鍋才會更順手。
鐵鍋開鍋的方法：
新買的鐵鍋，不要直接拿來使用，清洗過后，還要進行開鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用，也能延長鐵鍋的使用壽命。
第一步，先把新鐵鍋清洗干凈，因為生產過程中，鐵鍋表面會有一些油污，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用鐵絲球擦洗。
第二步，洗干凈的鐵鍋開始開鍋，先把鐵鍋燒熱，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步，接著準備一塊帶皮的肥肉，將豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱，用豬肉擦拭鍋面，保證鍋中每一處都要擦到，待豬油都熬出來，就可以把肥肉取出了。
第四步，將鍋中的豬油倒出，然后用熱水沖洗一遍鐵鍋，再重復3-4遍第二步和第三步的過程。
第五步，最后洗干凈，再燒干，然后涂抹一層食用油，放置一夜就可以了。
以上開鍋就完成了，新鍋要這樣開鍋，使用久了，也要用同樣的方法保養，好好愛惜鐵鍋，一口好的鐵鍋，可以用10年、20年，甚至更久。
開鍋的原理：
不管什么材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然后鍋體表面形成一層油膜。
油膜可以防止鍋體生銹，同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同于涂層，普通不粘鍋的涂層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加涂層了，并且涂層的本質其實就是塑料膜。
所以大廚師都不會用不粘鍋，鐵鍋才是最順手的鍋具，才能做出美味的菜肴。
新買的鍋分好幾種,不粘鍋和鐵鍋，主要說說鐵鍋:
1.買回來以后鍋洗干凈
2.放灶上燒干，鍋干以后小火，然后切新鮮的姜擦整口鍋，多擦幾遍
3.開大火，加適量油，然后把油在鍋里燒，不停的轉動鍋，讓油轉到鍋的每一面，讓鍋的每個地方都吃到油。然后關火，隔會轉動一下。
這樣可以給新鍋吃油，加一層保護層。
一般這樣處理以后，鍋不易生銹，煎魚煎豆腐都好吃。不過洗的時候不要過于用力用鐵刷子刷，防止防護層沒了。
希望能幫到你！
往剛買的炒鍋里滴入適量的洗潔精（洗潔精具有清潔除污的功效，可以將剛買的炒鍋里的污垢清潔掉）。準備一整塊帶肥肉的豬皮或者沾豆油的抹布，用豬皮或抹布不停擦拭鐵鍋，（過程中開中大火）直到整口鍋變得黑亮。我家本來用的朋友送的不銹鋼炒鍋，實在太重太重了。后來買了個鐵鍋。以下是鐵鍋開鍋哦！鐵鍋！鐵鍋！鐵鍋（不是不粘鍋，不銹鋼鍋哦）然后整個鍋離開灶火，不要急著洗，放一段時間，我一般都放一晚上，第二天洗干凈，在燒干，再清水洗，就如此操作。
洗鍋。用洗潔精把新鍋里外清洗干凈，然后里外都擦干。主要是把新鐵鍋表層的的油脂涂層和灰塵雜質洗掉。清洗完之后，加入適量水，使用明火加熱，待鍋里的水沸騰之后，倒掉，然后再使用洗潔精和溫水清洗一遍，目的是把去除不易清洗的雜質，利用熱水煮出來，不粘鍋的做法就不同了：先用溫水加洗潔精用海綿洗干凈，然后用干抹布擦干里面的水份。在鍋內涂上一層食用油之后放在火上烘烤，烤的時候火不要太大，邊烤邊轉動鍋底。
一般我新買的鍋，先燒熱，然后倒入一些油，然后用油把鍋里面澆全面，燒熱冒煙，冷卻一會不要全冷了，倒入水和洗潔精沖洗干凈就可以了！一般情況下新的鐵鍋在打造時會有雜質殘留在表面，出廠之前為了防止生銹，會噴上一層薄薄的保護層。我們買回來使用之前要先把保護層去除，用筷子夾住肥肉沿著鍋?慢慢的擦，從鍋底慢慢的往鍋上面擦，讓整個鍋內部都均勻的抹上肥油，這個時候整個鍋都油光閃閃的，再把火關掉。隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小。
您好
鐵鍋開鍋的方法：
新買的鐵鍋，不要直接拿來使用，清洗過后，還要進行開鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用，也能延長鐵鍋的使用壽命。
第一步，先把新鐵鍋清洗干凈，因為生產過程中，鐵鍋表面會有一些油污，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用鐵絲球擦洗。
第二步，洗干凈的鐵鍋開始開鍋，先把鐵鍋燒熱，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步，接著準備一塊帶皮的肥肉，將豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱，用豬肉擦拭鍋面，保證鍋中每一處都要擦到，待豬油都熬出來，就可以把肥肉取出了。
第四步，將鍋中的豬油倒出，然后用熱水沖洗一遍鐵鍋，再重復3-4遍第二步和第三步的過程。
第五步，最后洗干凈，再燒干，然后涂抹一層食用油，放置一夜就可以了。
以上開鍋就完成了，新鍋要這樣開鍋，使用久了，也要用同樣的方法保養，好好愛惜鐵鍋，一口好的鐵鍋，可以用10年、20年，甚至更久。
開鍋的原理：
不管什么材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然后鍋體表面形成一層油膜。
油膜可以防止鍋體生銹，同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同于涂層，普通不粘鍋的涂層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加涂層了，并且涂層的本質其實就是塑料膜。
所以大廚師都不會用不粘鍋，鐵鍋才是最順手的鍋具，才能做出美味的菜肴。
不銹鋼鍋開鍋的方法：
1、用水和洗碗液把鍋洗干凈。用洗碗布或海綿擦拭鍋子表面。鍋子內外都要徹底擦干凈。接著用溫水沖去泡沫，放在一邊晾干。油更容易附著在干凈的鍋子上。
2、選擇煙點高的油用來開鍋。芝麻油、植物油、花生油和大豆油都很適合用來開鍋。煙點高的油在開鍋過程中能更好地應對高溫，更“緊密”地與鍋貼合，于是得到的防粘效果更好，而效果持續時間也更長。
3、將適量油倒入鍋中，薄薄地覆蓋在鍋底。大多數鍋開鍋保養時需要用到2湯匙油。握住鍋柄來回晃動，讓鍋的邊緣也被油覆蓋。你的目的是讓油盡量均勻地覆蓋在鍋的內表面，讓鍋子得到充分的保養。
4、用中火把鍋燒2分鐘。不要一開始就用高火加熱，那樣會導致鍋受熱不均，還可能把油燒焦。中火不僅對鍋和油來說更“溫和”，還能確保勻速受熱。
5、當油開始冒煙時，把鍋從灶臺上拿開。當鍋面上冒出縷縷薄煙，油就燒好了。從開火到冒煙可能需要3到5分鐘。鍋一冒煙就要立刻挪到沒有火的灶臺上。
6、把油晾30分鐘。如果你沒時間等油降到室溫，也要至少晾到溫熱，這樣摸起來才不會燙手。把油晾涼是為了確保開鍋余下的步驟能夠安全進行。
7、把鍋里的油全部倒進洗碗槽。如果你不想把油倒掉，也可以用廚房紙巾把油吸走，然后將紙巾和廚余一起扔掉。這時鍋里可能還有殘余的油，但是沒關系。
8、用紙巾擦拭鍋子內部。把廚房紙巾揉成一團，用劃圈的動作擦拭鍋子內部。這么做既能吸收多余的油，也能給鍋子帶來明顯的光澤。當鍋子變得油光照人時，說明擦得差不多了，鍋面的防粘層也形成了。
注意事項：
對于任何不銹鋼鍋，都不要用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋，以免對產品產生腐蝕。值得注意的是，千萬不要用太大的火去加熱，因為使用大火易導致產品變色。
不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強堿環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。
