10寸---直徑26CM左右 大小適合牛排盤 ｛專業西餐廳推薦款｝
牛排種類：
1- 菲力牛排(Fillet Mignon)：口感最細嫩
菲力指的是牛里脊肉，一只牛只有兩條。因為比較少運動到，所以是肉質最柔嫩的部位。由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。(三至五分熟為宜)
一般都是十寸，十二寸，在大的話就不看了
西餐廳牛排盤一般有以下兩個尺寸: 10寸: 直徑26CM左右 深度約0.5CM 10.5寸:直徑26.5CM左右 深度約0.5CM
大盤子裝肉，小盤一般裝堅果，葡萄干
好的牛排一定要靜置，牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。
對于這個問題，看看網友怎么說，網友一：我是經常煎牛排給孩子吃的，我的經驗是牛排先撒上少許海鹽和粗黑胡椒顆粒靜置一下，下鍋先煎牛排四周，每邊各15秒，煎2次，再正反各30秒，煎2次。盤子預熱，出鍋撒上黑胡椒汁。時間很重要，我都是掐著秒表煎牛排的。
網友二：在家煎了15年的牛排了，心得是，牛肉一定不能是薄片，那種一煎就翹起來是邊上有筋 ，煎牛排的鍋最好是生鐵厚鍋，先燒鍋，等鍋開始冒煙了，把牛肉放入鍋里，這時稍微給點鹽，我不看時間，因為每次買的牛肉厚度不一樣，所以時時用叉子戳一下，看熟到什么位置了，大概到七成時，翻面關火，牛排煎兩面會老 ，裝盤 ，澆上橄欖油，撒上一點黑胡椒，切兩片檸檬片，完成。買回的牛肉一定要有肥肉，煎時會出油，鍋里不刷油，我只是家庭主婦，不是廚師，但有個正在長身體的兒子，一星期一次牛排，有一點心得，不很職業，但很好吃。
網友三：煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯。
網友四：煎牛排首先是牛排材質要好，原料不好的牛排，吃口就老，盡管加了許多調料，吃到嘴里的是調料味，而不是牛排真正味。自己在家吃，就買安格斯谷飼肉眼牛排，三公分厚度最佳，太薄煎起來容易卷且汁水不多，不要放調料，只需放鹽，煎到兩面微微焦黃，牛排香味溢出即可以了。吃在嘴里那是牛排香香的味。
